Valori nutrizionali di tutti gli alimenti

CEREALI E DERIVATI

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Biscotti Marie	100	4,5	6,6	7,9	85,4	60,3	18,5		418	1750	0,9	22
Biscotti per l’infanzia	100	5,3	13,8	8,5	76,1	36,4	35,7		417	1746	1,9	104
Biscotti Wafer	100	4	7,1	15	77,6	45	27,6	0,5	454	1900
Brioche	100	19,5	7,2	18,3	58,4	43,1	10,6		413	1729	1,3	9
Cornflakes	100	8	6,6	0,8	88,1	70	10,4		364	1524	2,8	74
Crackers al formaggio	100	5,5	9,8	25,5	62,1	56			502	2102
Crackers salati	100	6	9,4	10	80,1	72,2			428	1792
Farina d’avena	100	9	12,6	7,1	72,9	65,7		6	388	1624	4,2	80
Farina di frumento integrale	100	13,4	11,9	1,9	68,4	59,7	2,1	1,8	321	1344	3	28
Farina di frumento di tipo 0	100	14,2	11,5	1	76,9	67,7	1,8	0,1	343	1436	0,9	18
Farina di frumento di tipo 00	100	14,2	11	0,7	78	68,7	1,7		343	1436	0,7	17
Farina di mais	100	12,5	8,7	2,7	81,5	72,1	1,5	1,4	365	1528	1,8	6
Farina d’orzo	100	12,8	10,6	1,9	80	72,1	tracce	8	360	1507		39
Farina di riso	100	12,3	7,3	0,5	87,8	79,1	tracce	0,2	363	1520	0,7	7
Fette biscottate	100	4	11,3	6	83	72,8	2,2		410	1716	3,8	55
Fiocchi d’avena	100	10,3	8	7,5	73,5	66,3		5	395	1653	5,2	54
Frumento duro		11,5	13	2,9	63	53,9	3,2	3,3	314	1314	3,6	30
Frumento tenero		12	12,3	2,6	65,8	56,3	3,3	2,8	319	1335	3,3	35
Grissini	100	8,5	12,3	13,9	69	60,2	2,2	0,2	433	1813	2,3	13
Germe di grano	100	10	28	10	55			2,8	416	1741	10	tracce
Mais		12,5	9,2	3,8	75,8	66	2,5	2,2	355	1486	2,4	15
Orzo perlato	100	12,2	10,4	1,4	82,3	74,1	tracce	0,7	363	1520	0,7	14
Pane di tipo 1	100	34	8,9	0,6	60,3	52,3	2,2	0,2	267	1118	1,4	13
Pane di tipo 0	100	31	8,1	0,5	64	55,9	2	0,1	276	1155	0,7	17
Pane di tipo 00	100	29	8,2	0,4	67,5	59,1	1,9		290	1214	0,8	14
Pane integrale	100	36,6	7,5	1,3	53,8	48,5		1,7	243	1017	2,5	25
Panini all’olio	100	30,8	7,7	5,8	58,3	48,7	4,2		302	1264
Pasta di semola con glutine	100	13	13,9	0,3	80	77	3	tracce	358	1498	1,3	17
Pasta all’uovo	100	12,5	13	2,4	78,6	69	2	0,2	368	1540	2,1	22
Pasta glutinata	100	10,8	23,8	0,6	69,9	63			363	1520	3	85
Pizza bianca	100	28,5	8,4	24,7	40,7	27,8	9,9		408	1708	tracce	9
Pizza con pomodoro	100	40,5	4	4	51,9	35,4	12,6		247	1034	tracce	12
Pizza con pomodoro e mozzarella	100	39,3	5,6	5,6	52,9	36	12,9		271	1134	tracce	12
Riso brillato	100	12,9	7	0,6	87,6	78,7	0,2	0,2	362	1520	0,6	6
Savoiardi	100	8,5	11,9	9,2	69,8	30,5	39,3	tracce	392	1641	2	40
Semola	100	14	11,5	0,5	77,6	68,2	1,9	0,2	341	1427	1,3	17
Tapioca	100	12,6	0,6	0,2	95,8	86,3	tracce	0,2	363	1520	1	12
Tortellini	100	31,5	23,8	6,4	39,4	30,5			310	1260

LEGUMI

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Freschi
Fagioli	41	62,3	6,4	0,6	19,4	16,5	1,3	1,8	104	435	3	44
Fagiolini	95	90,5	2,1	0,1	2,4		2,4	1,1	17	71	0,9	35
Fave	30	80,7	5,4		4,2	3,4	4	0,4	37	155	1,8	23
Piselli	47	76,1	7	0,2	12,24	7,3	4	2,6	76	318	1,8	47
Secchi
Ceci	100	13	21,8	4,9	54,3	46	3,7	5,2	334	1398	6,1	117
Fagioli	100	10,7	23,6	2,5	51,7	43,2	4	5	311	1302	6,7	137
Fave sgusciate	100	13,3	27,2	3	55,3	45,4	4,9	1,5	320	1436	5	90
Lenticchie	100	11,6	25	2,5	54	46,5	2,4	3,9	325	1360	5,1	127
Lupini deamarizzati	76	69	16,4	2,4	7,2	6	0,5		114	477	5,5	45
Lupini secchi sgusciati	100	10,7	37,2	13,2	36			1,1	402	1683
Piselli	100	13	21,7	2	53,6	45,7	2,9	5	306	1281	4,5	48

VERDURE E ORTAGGI

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Aglio	75	80	0,9	0,6	8,4		8,4	3,1	41	172	1,5	14
Agretti	97	92,3	1,8	0,2	2,2		2,2	0,8	17	71	1,2	131
Asparagi di bosco	57	89,3	4,6	0,2	4		4	0,6	35	147	1,1	25
Asparagi di campo	87	91,4	3,6	0,2	3,3		3,3	1,2	29	121	1,2	25
Asparagi di serra	52	92	3	0,1	3		3	1,1	24	100	1	24
Barbabietole rosse	82	91,3	1,1		4		4	0,6	20	84	0,4	20
Bieta	82	94,5	1,3	0,1	2,8		2,8	0,5	17	71	1	67
Broccoletti di rape	60	90,7	2,9	0,3	2		2	1,3	22	92	1,5	97
Broccoli	51	90,3	3	0,4	3,1		3,1	0,9	27	113	0,8	28
Carciofi	34	84	2,7	0,2	2,5	0,6	1,9	1,4	22	92	1	86
Cardi	70	94,3	0,6	0,1	1,7	0,2	1,5	1,6	10	42	0,2	96
Carote	95	91,6	1,1		7,6		7,6	0,9	33	138	0,7	44
Cavolfiore	66	90,5	3,2	0,2	2,7	0,3	2,4	1,7	25	105	0,8	44
Cavolo broccolo	72	89	3,4	0,3	2		2	1,1	24	100	1,2	72
Cavoli di Bruxelles	76	85,7	4,2	0,5	4,3	0,9	3,3	1,6	37	155	1,1	51
Cavolo cappuccio verde	93	92,2	2,1	0,1	2,5		2,5	1,1	19	80	1,1	60
Cavolo cappuccio rosso	94	92,3	1,9	0,2	2,7		2,7	1	20	84	1	60
Cetrioli	77	96,5	0,7	0,5	1,8		1,8	0,2	14	59	0,3	16
Cicoria	80	93,4	1,4	0,2	0,7		0,7	0,7	10	42	0,7	74
Cipolle	83	92,1	1	0,1	5,7		5,7	0,6	26	109	0,4	25
Cipolline	93	88,2	1,3	0,1	8,5		8,5	0,7	38	159	0,4	51
Finocchi	59	93,2	1,2		1		1	0,8	9	38	0,4	45
Fiori di zucca	79	94,3	1,7	0,4	0,5		0,5	1	12	50	2	39
Foglie di rapa	63	92,5	2,6	0,1	2,8		2,8	2,1	22	92	2,7	169
Funghi (ovulo)	87	92,9	2	0,3				0,9	11	46	1,1	17
Funghi (porcino)	92	92	3,9	0,7				1	22	92	1,2	22
Funghi (prataiolo)	90	92,1	2,3	0,4	1,9			0,9	20	84	1,2	10
Indivia	69	93	0,9	0,3	2,7		2,7	0,5	16	67	1,7	93
Lattuga	80	94,3	1,8	0,4	2,2		2,2	0,6	19	80	0,8	45
Lattuga a cappuccio	92	92,2	1,5	0,2	3		3	0,6	19	80	1,2	53
Melanzane	92	92,7	1,1	0,1	2,6		2,6	1,5	15	63	0,3	14
Patate novelle	96	81,9	2		15,8	13,5	0,2	0,4	67	280	0,6	10
Patate	83	78,5	2,1	1	18	16	0,4	0,6	85	356	0,6	10
Peperoncini piccanti	89	87,8	1,8	0,5	3,8	2,1	1,5	2	25	105	0,5	18
Peperoni dolci	82	92,3	0,9	0,3	4,2		4,2	1	22	92	0,7	17
Pomodori maturi	100	94	1	0,2	3,5		3,5	0,6	19	80	0,3	9
Pomodori da insalata	100	94,2	1,2	0,2	2,8		2,8	0,6	17	71	0,4	11
Pomodori pelati in scatola	100	94,7	1,2	0,5	3		3	0,2	21	88	0,2	9
Porri	77	87,8	2,1	0,1	5,2		5,2	1,2	29	121	0,8	54
Prezzemolo	80	87,2	3,7	0,6	tracce		tracce	1,8	20	84	4,2	220
Radicchio rosso	72	94	1,4	0,1	1,6		1,6	1,2	13	54	0,3	36
Rape	69	93,3	1		3,8		3,8	0,9	18	75	0,6	40
Ravanelli	99	95,6	0,8	0,1	1,8		1,8	0,6	11	46	0,9	39
Sedano	80	88,3	2,3	0,2	2,4	0,2	2,2	0,8	20	84	0,5	31
Sedano rapa	72	88	1,9	0,1	3,8		3,8	1,8	23	96	0,5	52
Spinaci	83	90,1	3,4	0,7	3	2,4	0,4	0,5	31	126	2,9	78
Tartufo nero	79	76,3	6	0,5	0,7		0,7	9,4	31	130	3,5	24
Zucca gialla	81	94,6	1,1	0,1	3,5	1	2,5	1,3	18	75	0,9	20
Zucchine	88	93,6	1,3	0,1	1,4	0,1	1,3	0,9	11	46	0,5	21

FRUTTA FRESCA, SECCA E CONSERVATA

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Albicocche	94	86,3	0,4	0,1	6,8		6,8	0,6	28	117	0,5	16
Amarene	85	84,2	0,8		10,2		10,2	1	41	172	0,4	15
Ananas	57	86,4	0,5		10		10	0,4	40	167	0,5	17
Arachidi crude	79	7,1	26	47,2	11,2	6,7	4,5	2,3	571	2390	3,2	60
Arance	80	87,2	0,7	0,2	7,8		7,8	0,6	34	142	0,2	49
Arance (succo)	100	89,3	0,5		8,2		8,2		33	138	0,2	15
Banane	65	76,8	1,2	0,3	15,5	2,4	12,8	0,5	66	276	0,8	7
Castagne	69	41	3,5	1,8	42,4	34,3	8,1	1	189	791	1,2	38
Ciliegie	86	86,2	0,8	0,1	9		9	1	38	159	0,6	30
Cocomero	52	95,3	0,4		3,7		3,7		15	63	0,2	7
Fichi	75	81,9	0,9	0,2	11,2		11,2	0,7	47	197	0,5	43
Fichi d’India	64	83,2	0,8	0,1	13		13	0,3	53	222	0,4	30
Fragole	94	90,5	0,9	0,4	5,3		5,3	0,6	27	113	0,8	35
Lamponi	100	84,6	1	0,6	6,5		6,5	3	34	142	1	49
Limoni	64	89,5	0,6		2,3		2,3	0,6	11	46	0,1	14
Limoni (succo)	100	92,1	0,2		1,4		1,4		6	25	0,2	14
Loti (o caki)	97	82	0,6	0,3	16		16	0,5	65	272	0,3	8
Mandaranci	87	85,3	0,8	0,2	12,8		12,8	0,3	53	222	0,3	30
Mandarini	80	81,4	0,9	0,3	17,6		17,6	0,8	72	301	0,3	32
Melograni	59	80,5	0,5	0,2	15,9		15,9	0,2	63	264	0,3	tracce
Mele	94	85,6	0,2	0,3	11	tracce	11	1	45	188	0,3	6
Mele cotogne	79	84,3	0,3	1	6,3	tracce	6,3	1,7	34	142	0,1	4
Melone d’estate	47	90,1	0,8	0,2	7,4		7,4	0,3	33	138	0,3	19
Melone d’inverno	51	94,1	0,5	0,2	4,9		4,9	0,3	22	92	0,3	21
Nespole	66	85,3	0,4	0,4	6,1		6,1	0,5	28	117	0,3	16
Noci	58	19,2	10,5	57,7	5,5	2,1	3,4	2	582	2436	2,6	131
Pere	91	85,2	0,3	0,4	9,5		9,5	0,6	41	172	0,3	6
Pesche	91	90,7	0,8	0,1	6,1		6,1	0,6	27	113	0,4	4
Pompelmo	70	91,2	0,6		6,2		6,2	0,6	26	109	0,3	17
Prugne	89	87,5	0,5	0,1	10,5		10,5	0,3	42	176	0,2	13
Uva	94	80,3	0,5	0,1	15,6		15,6	0,2	61	255	0,4	27

FRUTTA SECCA E CONSERVATA

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Arachidi tostate	65	2,3	29	50	8,5	4,9	3,1	2,5	597	2499	3,5	64
Castagne	100	10,1	4,7	3	80,9	59	15,4		349	1461	2	52
Datteri	90	17,3	2,7	0,6	79,2	14,5	63,1	7,6	313	1310	2,7	69
Fichi	100	19,4	3,5	2,7	66,6		66,6	0,2	288	1206	3	186
Mandorle dolci	24	11,7	16	51,5	4		4	4,2	542	2269	4,6	236
Noci	39	6,3	15,8	63,7	6,3	2,2	3,9	1,6	660	2763	2,1	83
Nocciole	42	5,7	13	62,9	1,8		1,8	4,5	625	2616	3,3	150
Olive verdi	84	76,8	0,8	15	1		1	1,5	142	594	1,6	64
Olive da tavola conservate	83	58	1,5	27	5		5	1,7	268	1122	3,5	70
Olive nere	74	68,6	1,6	25,1	0,8		0,8	1,9	234	980	1,6	62
Pinoli	29	7,3	29,6	47,8	5		5	1,5	567	2373	2	40
Prugne	88	29,3	2,2	0,5	37,1		37,1	1,7	152	636	3,9	59
Uva	100	17,1	1,9	0,6	72		72	1	283	1185	3,3	78

CARNE FRESCA

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Agnello	83	75,2	20	2,2	0,3		0,3		101	423	1,9	9
Anatra domestica	80	68.8	21,4	8,2					159	666	1,3	12
Bovino
Vitello	100	76,9	20,7	1					92	385	2,3	14
Vitellone
Magra	100	71,5	21,3	3,1					113	473	2,3	11
Semigrassa	100	69,6	19,1	9,3					160	670	2,1	10
Grassa	100	66,3	18,1	14,6					204	854	2	10
Bovino adulto
Magra	100	72,1	20,7	5,1					129	540	2,3	11
Semigrassa	100	64,8	18,8	15,4					214	896	2,1	10
Grassa	100	52,1	15,8	29,2					330	1381	2	10
Capretto	75	74,8	19,2	5					122	511	1	9
Castrato	100	60,6	16,7	17,7					226	946	1,9	9
Cavallo	100	74,1	21,7	2,7	0,5		0,5		113	473	3,2	10
Coniglio
Magra	68	75,3	23,7	0,6	0,6		0,6		102	427	1,3	17
Semigrassa	68	70,9	22,1	5,3	0,5		0,5		138	578	1,3	17
Grassa	68	66,2	18,1	14,4	0,4		0,4		203	850	0,1	13
Fagiano	85	69,2	24,3	5,2					144	603
Faraona
Petto	85	75,3	25,1	0,7					107	448
Coscia	85	73,6	24,3	1,8	0,2		0,2		114	477
Gallina	70	66	20,9	12,3	0,2		0,2		195	816	1,6	15
Lumaca	24	82,8	12,9	1,7					67	280
Maiale grasso
Magra	100	72,5	19,9	6,8					141	590	1,7	8
Semigrassa	100	60	17,2	22,1					268	1122	1,4	7
Grassa	100	49	14,5	37,3					394	1649	1,2	6
Maiale magro
Bistecca	75	74	18,3	3					100	419	1,5	8
Prosciutto	100	75,3	18,7	3					102	427	1,6	12
Oca	70	49,1	15,8	34,4					373	1561	1,8	13
Piccione giovane	90	71,7	22,1	5,5					138	578	1,5	12
Pollo
Intero	68	68,7	19,1	11					175	733	1,5	11
Petto	100	75,3	22,2	0,9					97	406	1,6	19
Coscia	80	74,2	17,9	6,5					130	544	2	18
Quaglia	67	65,9	25	6,8					161	674	1,5	12
Rana		81,9	15,5	0,2					64	268	6	20
Tacchina/o
Petto	100	70,2	22	6,2/4,9	0,4		0,4		145/134	607/561	2,5	23
Coscia	87	59,6/69,2	20,9	18,7/11,2	0,4		0,4		253/186	1059/779	2,5	27/23
Ala	75	59,7/68,2	22,3	16,9/11,5					241/193	1009/808	2,5	27/23

CARNE CONSERVATA

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Bovino lessato in gelatina	100	79	13,5	3,5					87	364	1,7	20
Capocollo	100	36,3	20,8	40,2	1,4		1,4		450	1884	1	25
Ciccioli	100	12	40,8	40					523	2189	1,4	30
Coppa	100	34,8	17	47,3					494	2068
Corned beef in scatola	100	59,6	23,2	14					219	917	2,4	9
Cotechino	100	44	20,6	34,1					389	1628	2,8	20
Mortadella di bovino e suino	100	44,2	13,3	37	0,5		0,5		388	1624	2,2	40
Mortadella di suino	100	46,9	13,7	31,4	1,7		1,7		344	1440	2,5	39
Prosciutto crudo magro	100	61	28	4,6					153	640	2,2	23
Prosciutto cotto	100	36,8	21,1	36,4					412	1725	2	10
Salame tipo Milano	100	24,3	36,9	34,9					462	1934	2,3	35
Salsiccia di suino
Fresca	100	51,3	14,3	30,8					334	1398	2,8	20
Secca	100	28,2	22	47,3					514	2152	4,3	31
Salsicce viennesi (Wurstel)	100	61,8	11,3	23,7					258	1080	2,4	13
Zampone	100	45,5	19,1	31,6					360	1507	2,8	20

FRATTAGLIE

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Cervello di bovino	100	76,6	9,8	12,7	0,8		0,8		157	657	3,6	16
Coratella di agnello	100	77,2	15,7	4,7					105	440
Coratella di vitello	100	78	17,1	3,2					97	406
Cuore di bovino	100	75,5	16,8	6	0,5		0,5		123	515	4,6	9
Cuore di equino	100	73	18,7	7,7	0,6		0,6		146	611	5	9
Cuore di ovino	100	75	16,9	7,2	0,4		0,4		134	561	5	9
Cuore di suino	100	72	18,3	9,4	0,4		0,4		159	666	5,3	35
Fegato di bovino	100	70	21	4,4	5,9		5,9		146	611	8,8	7
Fegato di equino	100	67,8	22,4	4	5,3		5,3		145	607	9	8
Fegato di ovino	100	73	19,5	5,5	2		2		135	565	12,6	8
Fegato di suino	100	70	22,8	4,8	1,5		1,5		140	586	18	10
Lingua di bovino	100	64	17,1	18	0,4		0,4		231	967	2,8	9
Milza di bovino	100	75,3	18,5	3,7					107	448	42	12
Polmone di bovino	100	83	14	2,1					75	314	6,7	15
Rene di bovino	100	76,5	18,4	4,6	0,8		0,8		118	494	8	9
Trippa di bovino	100	72	15,8	5					108	452	4	8

PRODOTTI DELLA PESCA

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Freschi
Acciuga o alice	75	76,5	16,8	2,6	1,5				96	402	2,8	148
Anguilla di fiume	71	61,5	11,8	23,7	0,1				261	1093	1	31
Anguilla di mare	70	62,8	14,6	19,6	0,7				237	992	0,6	17
Aragosta	29	78,1	16,2	1,9	1				86	360	0,8	60
Calamaro	65	80	12,6	1,7	0,6				68	285		144
Carpa	50	72,4	18,9	7,1					140	56	1	34
Cefalo muggine	55	73,4	15,8	6,8	0,7				127	532	1,8	26
Cozza o Mitilo	32	82,1	11,7	2,7	3,4	3,1			84	352	5,8	88
Dentice	65	76,1	16,7	3,5	0,7				101	423	1,2	38
Gambero	45	80,1	13,6	0,6	2,9				71	297	1,8	110
Latterini	100	73,2	14,6	9,6	tracce				145	607		888
Luccio	56	79	18,7	0,6					80	335	1,1	20
Melù o pesce Molo	65	80,5	17,4	0,3					72	301	1	31
Merluzzo o Nasello	76	81,5	17	0,3					71	297	0,7	25
Ostrica	12	85,7	10,2	0,9	5,4	4,9			69	289	6	186
Palombo	65	79,2	16	1,2	1,3				80	335	1	31
Polpo	90	82	10,6	1	1,4				57	239		144
Razza	35	82,2	14,2	0,9	0,7				68	285	1	31
Rombo	55	79,5	16,3	1,3	1,2				81	339	1,2	38
Sarda	70	73	20,8	4,5	1,5				129	540	1,8	33
Seppia	50	81,5	14	1,5	0,7				72	301
Sgombro	80	69,8	17	11,1					168	703	1,2	38
Sogliola	48	79,5	16,9	1,7	0,8	9			86	360	0,8	12
Spigola	54	79	16,5	1,5	0,6				82	343	1,1	20
Tinca	55	78,5	17,9	0,5					76	318	1	31
Tonno	90	61,5	21,5	6					158	661	1,3	38
Triglia	60	75,3	15,8	6,2	1,1				123	515	1,1	21
Trota	55	80,5	14,7	3					86	360	1	14
Vongola	25	82,5	10,2	2,5	2,2				72	301
Surgelati
Cernia	68	78,5	17	2					86	360	0,3	11
Dentice	65	80,1	17,2	3,5					100	419	0,8	30
Merluzzo o Nasello	75	80,8	17,3	0,6					75	314		32
Orata	69	78,4	19,8	1,2					90	377	0,4	12
Sogliola	48	79,4	17,3	1,3					81	339	0,4	11
Conservati
Alici sott’olio	100	56	25,9	11,3	0,2				206	862	1,3	44
Alici sotto sale	50	53,8	25	3,1					128	536
Anguilla marinata	88	59,9	14,8	21,9	0,6				259	1084	0,7	18
Aringa affumicata	70	62,5	19,9	12,7					194	812	1,4	66
Aringa marinata	95	60,2	18,3	14					199	833
Aringa salata	73	48,8	19,8	15,4					218	913		112
Baccalà ammollato	82	75,6	21,6	1					95	398	2,3	31
Baccalà secco	75	52,4	29	0,7					122	511
Filetti di baccalà	100		26	tracce					104	435
Salmone in salamoia	98	64,3	21,1	11,5					188	787	0,8	66
Sgombro in salamoia	100	66	19,3	11,1					177	741	2,1	185
Stoccafisso ammollato	85	76,1	20,7	0,9	0,3		0,3		92	385	0,6	9
Stoccafisso secco	78	12	80,1	3,5	1,1		1,1		358	1499	3,3	60
Tonno sott’olio (sgocciolato)	100	54,6	22,8	18,5					258	1080	1,9	8
Tonno in salamoia (sgocciolato)	100	73,4	25,1	0,3					103	431

UOVA

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Uova di anatra	88	70,9	12,2	15,4	0,7		0,7		190	795	2,8	57
Uovo di gallina
Intero	89	73,9	13	11,1	1		1		156	653	2,5	50
Albume	100	87,6	10,9	tracce	0,8		0,8		47	201	0,1	9
Tuorlo	100	49,2	16,3	31,9	0,7		0,7		355	1486	6,1	147
Uovo di oca	87	69,7	13,8	14,4	1		1		189	791	2,6	52
Uovo di tacchina	87	72,6	12,8	10,2	1		1		147	615	2,5	50
Polvere di uovo	100	4,1	47	41,2	4,1		4,1		574	2403	8,7	187

OLII E GRASSI

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Burro	100	14,1	0,8	83,4	1,1		1,1		785	3173		15
Lardo	100	1	tracce	99					891	3730
Margarina	100	13	0,6	84	0,4		0,4		760	3181	tracce	20
Olio d’oliva	100			100					900	3767
Olio di semi vari	100			100					900	3767
Pancetta di maiale	100	19,3	8,4	69,3	1		1		661	2767	1,2	13
Sego di bue	100	2	0,8	96,5					872	3650	0,3
Strutto	100	0,5	0,3	99					892	3734

DOLCI

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Babà al rum	100	49,4	5,9	5,7	41,4	20,6	18,5		252	1055	2,3	22
Canditi	100	17	0,5		75		17	1,7	283	1185	1,5	60
Cannoli alla crema	100	33,7	6,2	20,7	42,2	28,2	10,9		369	1545	1,3	52
Caramelle dure	100	2,7	tracce	tracce	91,6		91,6		343	1436
Caramelle tipo mou	100	4,8	2,1	17,2	71,1	1	70		430	1800	1,5	95
Cioccolata fondente	100	1,1	5,8	34	56,7		56,7	1,4	542	2269	5	51
Cioccolata al latte	100	1,7	8,9	37,6	50,8	tracce	50,8	0,4	565	2365	3	262
Cioccolata gianduia	100	2,8	13,1	28,8	52,7		52,7		509	2131	1,9	42
Crema di nocciole e cacao	100	0,8	6,9	32,4	58,1		58,1		537	2248	3,6	143
Crostata con marmellata	100	20,9	4,9	8,2	65,5				339	1419
Gelato al fiordilatte	100	60,6	4,2	13,7	20,7		20,7		218	913	0,4	185
Ghiacciolo all’arancia	100	64			36,5		36,5		137	573
Gomme da masticare (lastrine e confetti)	70	3,5			70				262	1097
Marmellate (normali e tipo frutta viva)	100	36	0,5	tracce	58,7		58,7	1	222	929	1,4	18
Merendine tipo pan di Spagna	100	13	8,3	22,3	60,9	36	20,9		463	1938	1,3	10
Merendine con marmellata	100	19,7	5,5	8,3	69,8	21	46,5	0,3	359	1503	0,8	11
Merendine farcite	100	14,2	6,2	15,1	67,6	19,7	45,7	0,5	414	1733	1,8	17
Miele	100	18	0,6		80,3		80,3		303	1268	0,5	5
Panettone	100	26,9	6,4	10,7	56,5	30,3	22,9	0,3	334	1398	3	149
Torta margherita	100	19,4	8,9	10,4	63,6	26,6	34,1	0,1	368	1540	2,8	9
Torrone alle mandorle	100	6,9	10,8	26,8	52		52	1,9	479	2005	3,5	80
Zucchero (saccarosio)	100	0,5	0		104,5		104,5		392	1641	0,3	1

LATTE

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Di capra	100	86,3	3,9	4,3	4,7		4,7		72	301	0,1	141
Di pecora	100	82,7	5,3	6,9	5,2		5,2		103	431	0,1	180
Di vacca intero	100	87	3,1	3,4	4,8		4,8		61	255	0,1	119
Parzialmente scremato	100	88,5	3,5	1,8	5		5		49	205	0,1	120
Di vacca scremato	100	90,5	3,6	0,2	5,3		5,3		36	151	0,1	122
Condensato zuccherato	100	26,5	8,7	9	56,5		56,5		327	1369	0,2	293
Evaporato	100	74	7	8,2	8,6		8,6		134	561	0,1	240
In polvere intero	100	3,2	25,7	24,9	42		42		484	2026	0,7	1050
In polvere semiscremato	100	4,2	28,8	12,7	50,2		50,2		418	1750	0,7	1124
In polvere scremato	100	5	33,1	0,9	56,2		56,2		351	1469	0,9	0,35
Yogurt da latte intero	100	87	3,5	3,9	3,6		3,6		63	264	0,1	111
Yogurt da latte parzialmente scremato	100	89	3,4	1,7	3,8		3,8		43	180	0,1	120
Yogurt da latte scremato	100	89	3,3	0,9	4		4		36	151
Yogurt aromatizzato alla frutta	100	81	2,8	3,3	12,6		12,6		88	368

FORMAGGI E LATTICINI

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Bel Paese	100	38,9	25,4	30,2					373	1561		604
Burrini	100		22,2	47					511	2139
Caciocavallo	100	30	37,7	31,1					431	1804	0,3	860
Caciotta romana (di pecora)	100	32,5	27,7	27,3	2,1		2,1		364	1524
Caciotta toscana	100	42,8	24,6	29,6					365	1528
Caciottina fresca	100	54,8	17,3	21,3					261	1093
Cheddar	100	38,5	25	31	0,5		0,5		381	1595	0,5	810
Dolce verde	100	52,5	19,1	20	2,5		2,5		266	1113		360
Emmenthal	100	34,6	28,5	30,6	3,6		3,6		403	1687	0,3	1145
Fior di latte	100	54,8	20,6	20,3					265	1109	0,4	162
Fontina	100	41,1	24,5	26,9	0,8		0,8		343	1436	0,3	870
Formaggino	100	52,6	11,2	26,9	6		6		309	1293	0,3	430
Formaggino meno grasso	100	56,4	14,7	17,3	6,5		6,5		239	1000	0,3	430
Gorgonzola	100	42,4	19,4	31,2					358	1499	0,3	612
Grana	100	30,5	35,5	25	3,7		3,7		381	1595	0,8	1290
Groviera	100	32,1	30,6	29	1,5		1,5		388	1624	0,5	1123
“Latteria”	100	25,4	30,7	36,4					450	1884		1057
Mascarpone	100	44,4	7,6	47					453	1896	0,2	68
Mozzarella	100	60,1	19,9	16,1	4,9		4,9		243	1017	0,2	403
Panna	100	58,5	2,3	35	3,4		3,4		337	1411		78
Parmigiano	100	29,5	36	25,6	3,5		3,5		389	1628	0,7	1340
Pastorella	100	41,3	26,9	28,5					364	1524		360
Pecorino	100	32,3	28,5	28	tracce		tracce		366	1532	0,7	1160
Provolone	100	39,6	26,3	28,9					365	1528	0,5	881
Ricotta di pecora	100	56	9,5	30,6	4		4		328	1373		274
Scamorza	100	58,7	22,7	10,1	7,2		7,2		209	875	0,2	392
Stracchino	100	53,5	18,5	25,1	tracce		tracce		300	1256	0,3	567

ALIMENTI VARI

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Aranciata	100	86	0,1		39,8		39,8		149	624
Cacao amaro in polvere	100	2,5	20,4	25,6	35	33,3	tracce	5,7	443	1854	14,3	51
Coca cola	100	89			10,5		10,5		39	163		5
Conserva di pomodoro	100	70	3,9	0,4	20,4		20,4		96	402	2,2	27
Fecola di patate	100	16,1	1,4		91,5	82,4			349	1461	0,3	10
Lievito di birra (compresso)	100	71	12,1	0,4	11		11		93	389	4,9	13
Maionese	100	15,1	4,2	70	2,2		2,2	tracce	655	2742	0,5	18
Popcorn	100	4	12,7	5	76,7			2,2	383	1603	2,7	11
Succo di frutta	100	84,5	0,3	0,1	14,5		14,5	0,2	56	234	0,3	8

PRECUCINATI SURGELATI

	Parte edibile %	Acqua (g)	Proteine (g)	Lipidi (g)	Glucidi				Energia		Ferro (mg)	Calcio (mg)
					Disponibili (g)	Amido (g)	Solubili (g)	Fibra (g)	Kcal	Kj
Bastoncini di pesce	100	61,5	11	10,1	15	14,4	0,6		191	800	0,7	46
Cannelloni	100	67,6	7,6	10,3	12,8	11,2	1,6		171	716	0,3	112
Hamburger	100	61	12,7	14,2	11,8	11,3	0,5		224	938	0,4	tracce
Merluzzo o Nasello alla marinara	97	73,2	11,6	10,3					139	582	0,6	34
Pasta e fagioli	100	84,2	2,9	1,3	7,3	6,7	0,6	tracce	51	213	0,2	27
Pollo arrosto	80	54,6	19,9	22,4					281	1176	0,3	15
Riso alla pescatora	100	71,1	6,1	2,6	14	13	0,7		100	419	0,3	36
Scaloppine	100	80,6	11,8	3,7	2		2		88	368	0,4	tracce

BEVANDE ALCOLICHE

	Glucidi disponibili (g)	Alcol (g)	Energia
			Kcal	Kj
Aperitivi a base di vino	17	17,5	186	779
Birra chiara	3,5	3,8	34	142
Brandy		32	224	938
Grappa		33,6	235	984
Liquori da dessert	31	28,2	313	1310
Marsala all’uovo	12,4	14,8	150	628
Marsala tipico	28	14,2	204	854
Vermouth dolce	14,6	13	145	607
Vermouth secco	4	15,2	121	507
Vino da pasto bianco		10,1	71	297
Vino da pasto rosso		10,7	75	314
Whisky		34	238	996